A Föld népességének növekedésével egyre fontosabb kérdés a fehérjeutánpótlás biztosítása. Az egyik lehetséges fenntartható fehérjeforrást a hüvelyesek, így a bab, a borsó, a lencse és a szója jelentik.
Erre a vegetarianizmus és vegán étkezés miatt az elmúlt időszakban egyre több figyelem irányult, ennek ellenére ezek a zöldségek a mai napig kifejezetten népszerűtlenek. Jó példa a felhasználásukra a mediterrán diéta, de Balázs Bálint, a budapesti székhelyű Environmental Social Science Research Group (ESSRG) vezető kutatója szerint hiába szokványosabb ezekben az országokban a hüvelyesek fogyasztása, itt sem túl népszerűek.